中華廚藝學院參與香港文化博物館展覽 呈現清帝大婚合巹宴菜式
合巹宴是清帝大婚儀式的一環，菜式盡顯清朝飲食文化及吉祥寓意。屬同一系列的燕窩「龍」字拌熏雞絲、燕窩「鳳」字金銀肘花、燕窩「呈」字五香鴨及燕窩「祥」字金銀鴨絲表現了當時流行在菜餚加上吉祥字樣的擺盤技巧；燕窩雙喜字八仙鴨亦包括吉祥字樣拼擺，並以清宮常用食材鴨子及燕窩入饌，再用上人參、蓮子、大棗、松茸等多種滋補材料清燉而成，香味四溢；豬烏叉和羊烏叉皆為宴賓待客的特色大菜，標準是脆而不硬、軟而不爛，但為方便進食，奉予帝后時只切出小部分呈上；子孫餑餑主要以紅棗、花生、桂圓及栗子為餡心，烹調時需要煮得半生不熟，以取「早生貴子」的吉兆。
CCI課程經理（中式餐飲及營運）劉惠平指，由於歷史對合巹宴的記載不多，學院團隊需從多方面搜集資料，更邀請了中國飲食文化大師尹達剛師傅提供意見。他們與CCI總教導員（中菜－港粵）陳啓漢師傅更於本年八月親赴北京，到訪熟悉清帝大婚宴食譜的凱瑞御仙都中國皇家菜博物館，以及與清朝宮廷史學者苑洪琪老師面談，深入了解清宮御膳特色，並試做菜式讓苑教授評價，初步掌握菜式基本做法和模樣。憑藉北京之行的收穫，三人再與學院多名教導員一起反覆嘗試，改良烹調方法；在美感的平衡下，務求以最能符合歷史的方式呈現菜式。
是次展覽透過展出多件故宮博物院珍藏的大婚文物，包括文獻、畫像、服裝、首飾、妝奩器物、婚儀用品和宮廷樂器等，闡釋清朝皇家婚禮的程序，展期由即日起至明年2月27日。
中華廚藝學院
中華廚藝學院（CCI）為VTC機構成員。CCI於2000年成立，旨在提供初級至大師級課程，讓有志投身中菜行業及銳意進修的人士報讀；建立有系統的中菜烹飪學習階梯；提升中菜廚師的專業地位和中菜質素及衛生標準，以鞏固香港「東方美食都會」的美譽；及制定業內技能測試基準，令香港成為區內首屈一指的培訓及資歷評審中心。
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